Крымская кухня: кулинарные заметки о вкусном отпуске

Недавно я вернулась из отпуска, как всегда почти целый летний месяц провела в солнечном Крыму. Много всего вкусного там удалось отведать и приготовить, собрать новые рецепты и впечатления.

В этой статье я расскажу вам, дорогие мои читатели, как приготовить крымскую медовую пахлаву, татарский кыстыбай и пожарить очень вкусно кефаль по-крымски. Итак, крымская кухня и новые рецепты по-крымски - смотрите и читайте далее.

Крымская кухня: кулинарные заметки о вкусном отпуске

Рецепт Пахлава медовая (по рецепту крымских торговок с пляжа, та самая!)

Ингредиенты:

• 3 ст. муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. газированной минеральной воды
• 3 ст. л. водки
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сметаны
• 0,5 л растительного масла

Для сиропа:

• 2/3 ст. воды
• 1 ст. сахара
• 1 ч. л. меда

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску и сделать углубление. В ямку выложить сметану, вылить воду и водку.
2. Всыпать в углубление соль и сахар. Начать вымешивать эластичное тесто.
3. Оставить тесто на столе под полотенцем на 15-20 минут. Затем тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей. 
4. Раскатать тесто толщиной в 1 мм.
5. Скатать раскатанное тесто в неплотный рулет, предварительно смазать растопленным маслом.  
6. Нарезать рулет под углом в 45 градусов на кусочки в 2 см.
7. Защипать кусочки будущей пахлавы в серединке.
8. Раскалить масло в сотейнике или кастрюле.
9. Выложить кусочки теста в раскаленное масло и жарить пахлаву до золотистого цвета. 
10. Обжаренную пахлаву выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
11. Приготовить горячий сироп.
12. Теплую пахваву опустить в сироп, а потом разложить на поднос или плоское блюдо, чтобы подсохла.

Рецепт Пахлава крымская медовая с орешками (баклава) - по рецепту крымской татарки

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки
• 1 ст. газированной минеральной воды
• яйцо
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 60 мл растительного масла
• 1 ч. л. соды без верха

Для фритюра:

0,5-0,7 л растительного масла

Для медового сиропа:

• 1,5 ст. воды
• 1 ст. сахара
• 4-5 ст. л. меда

Способ приготовления:

1. Муку просеять, смешать с солью, сахаром и содой. Затем добавить яйцо, влить газированную воду и растительное масло.
2. Выместить эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить на час в холодильнике.
3. Затем пленку снять, а тесто разделить на 4 части.
4. Раскатать тесто очень тонко и нарезать на ромбы. Подсушить ромбы теста в течении 10-15 минут.
5. Сложить по 4-6 ромбов друг на друга, сделать в центре прорезь в виде маленького ромба и продеть часть теста через нее.
6. Чтобы тесто получилось немного скурученным в середине.
7. Разогреть растительное масло и выложить пахлаву в него. При жарке вилкой расправить слои теста.
8. Жарить пахлаву до желто-золотистого цвета.
9. В воду влить мед и всыпать сахар. Довести сироп до кипения и немного остудить.
10. Готовую остывшую пахлаву опустить в теплый сирп на 15 минут.

Рецепт Кефаль, жаренная в кляре по-крымски

Ингредиенты:

• кефаль 
• сухари панировочные 
• яйцо 
• соль
• перец молотый
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Рыбу вычистить и выпотрошить.
2. Затем тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки.
3. Удалить из кусочков косточки.
4. Яйца взбить с перцем и солью.
5. Рыбу выложить в яичную смесь и оставить на 20-20 минут.
6. Кусочки рыбы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Рецепт Кыстыбай - плоский татарский пирожок или лепешка с начинкой

Ингредиенты:

• 1 ст. молочной сыворотки
• 3 ст. муки
• яйцо
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

• картофельное пюре с жаренным луком

Способ приготовления:

1. Из предложенных выше ингредиентов замесить тугое тесто, как на вареники.
2. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 15 минут.
3. Затем  разделить на 7 равных частей и в тонкие лепешки.
4. Жарить лепешки на сухой сковороде  до золотистого цвета.
5. На половину горячей лепешки выложить по 1-2 ст. л. начинки и накрыть второй половинкой.
6. Поджарить кыстыбай с начинкой на растительном масле с двух сторон.
7. Или жарить на сухой сковроде, а затем смазать маслом. Выложить кыстыбай в кастрюлю и закрыть полотенцем, чтобы не высыхали.

Угощайтесь крымскими блюда и предлагайте свои в комментариях. А как приготовить крымские чебуреки смотрите видео рецепт.

Видео рецепт "Крымские чебуреки"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Рецепты - все кухни мира

Праздничный стол

Простые рецепты